催熟的水果看起来就像熟透了一样，外观虽然改变了，但果实还没有成熟，长期过量地食用会对人的身体健康造成一定的危害。
表皮不光滑的不要买。
挑选杏时一般要选表皮光滑的杏。要是马上就吃，挑软的;要是想留几天，就挑选稍硬一点的。别挑那种有青色或很硬的,这种杏很可能没有熟。次质的杏一般个头较小,表皮不光滑,有的有小麻点，甚至是虫蛀，另外从口味上讲，这种杏一般过酸，难以食用。
杏成熟后就会迅速变软，不利于运输和保存，所以果农会将不成熟的杏摘下后,喷上催熟剂,然后再包装上市,我们在购买杏的时候，最好不要买这种杏，而可以买那些小贩直接从树上打下来的杏，虽然品相没有前者好，但是不含催熟激素。
用保鲜盒冷藏。
杏的成熟期比较短,成熟的杏一般不宜储存,可以用保鲜盒装好后放在冰箱里冷藏保存2~3天。
1.杏有微毒,不宜多食,多食可能会引|起中毒反应。
2.将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃,不但安全还有益健
康。
3.对于爱吃杏的人来说,可多食经加工而成的杏脯、杏干等。
由于鲜杏酸性较强,过量食用不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病,还易腐蚀牙齿诱发龋齿。所以对于过食伤人较大的杏，每次食用3~5枚为宜。
