荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，主要在高寒、贫瘠的地区种植，因此一直没有受到足够的重视。近年来科学家发现，这种默默无闻的谷物营养价值很高，而且具有特殊的保健作用。尤其在增强人的耐饥能力、体力和精力等方面燕麦位居第-一，荞麦排第二，小米列第三。
1、荞麦中含有10%~18%的蛋白质，其中富含赖氨酸,这使人们对它高看一眼。
2、荞麦中含有2%~4%的脂肪，其脂肪的质量好而且具有抗氧化能力。
3、荞麦中B族维生素含量丰富，维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦粉、大米和玉米粉1~4倍。
4、荞麦中镁、铁、钾等矿物质和微量元素均比一般谷物要高，其中镁为小麦粉的4.4倍，大米的3.3倍;钾为小麦粉的2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。
1、荞麦中含有多种有机酸和芦丁，芦丁是一种药用成分，具有改善血管通透性、降血压、降血脂的作用，对防治高血压和心血管疾病颇有帮助。
2、荞麦中丰富的维生素B族,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。
3、荞麦中富含的镁元素能参与人体细胞能量转换，调节心肌活动,并有促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化,减少血栓形成的作用。
4、荞麦中含有的苦丁、类黄酮等在临床上用来防治毛细血管脆性引起的出血诸症，如眼底出血、胃出血等。
5、荞麦中铁元素十分充足，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要,防止缺铁性贫血的发生。
6、荞麦中的某些类黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦因此有”消炎粮食”的美称。
1、因荞麦不易消化,凡胃肠功能差、体虚气弱者不宜多食。
2、荞麦含有多量蛋白质及其他致敏物质，可引|起或加重过敏反应，故体质敏感者慎食。
3、荞麦忌与野鸡肉同食。
4、癌症病人宜慎食。
材料：
荞麦30克，粳米50克,香菇30克。
功效：
1、荞麦和粳米淘洗干净，放入锅中加适量水，开大火煮。
2、香菇浸入水中,泡开切丝，放入煮沸腾的锅中,改文火慢慢熬制成粥即可。
功效：
荞麦中含有丰富的亚油酸、柠檬酸、苹果酸和芦丁,对预防妊娠高血压有一定的作用。
