家里在临近过年的时候总会动手做些香肠备着过节吃，今年我可以自己动手做些香肠了，那么香肠做好后一般晒多长时间才能吃呢，晒香肠期间到了晚上是不是要收进来呢？
分情况讨论。
香肠做好后其晾晒时间要取决于温度、风力等原因，如果外界温度适宜，风力偏大的话，自制的香肠放到阳光下晾晒2天，然后再放通风处吹干，大约7-10天就差不多能吃了。
但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外曝晒，否则肥肉会出油变味，瘦肉颜色也会加深，这时要放室内，可能要晾晒半个月左右的时间才能吃。
香肠如果还没晒好的话其外观看起来是鲜肉的颜色，而晒好后外观的颜色会偏红褐色，如果是熏制过的香肠，其颜色还有可能是黑色的。
香肠如果还没晾晒好的话，由于食物中含有一定的水分，所以香肠整体是充实偏柔软的，而晒好的香肠硬度会有一定增加，切开后是外干里软的状态。
香肠如果还没晾晒好的话闻起来的气味是新鲜的肉腥味，而香肠晾晒好之后肉腥味会淡很多，将香肠进行熏制的话会有熏制的特殊香味。
视情况而定。
由于制作香肠一般是在冬天进行，此时天气比较干燥少雨，如果晚上天气较好的话是可以把香肠挂外面晒的，晚上温度要比白天低，这样香肠会更容易风干，且不易出现受潮发霉的情况。
只是要注意如果是在梅雨季节或是天气下雨时就需要把香肠收到室内了，避免香肠出现变质，此外，晚上城区空气污染会严重一些，室外晒香肠可能会对食物造成一定影响。
不建议吃了。
香肠在晾晒过程中如果出现长白毛的情况，说明食物已经滋生细菌出现发霉现象了，这样的香肠不仅是外表发霉，看起来完好的部分也有可能滋生了细菌。即使将香肠清洗干净用高温加热也不一定能杀死所有细菌，吃了这样的变质食物极有可能对肠胃不利，因此建议如果香肠外面长白毛了就不要再吃了。
