胡萝卜是日常生活中的常见蔬菜，有时候第一天炒了没吃完就会放到第二天，不知道隔夜的胡萝卜还可以吃吗？
可以吃，但是煮熟的最好不要吃。
一般来说，隔夜的胡萝卜食用以后并不会对人体造成什么实质性的危害，所以胡萝卜放到第二天还是可以吃的，只是如果前一天已经煮熟了，那么最好不要再继续食用。
因为在烹饪的过程中，高温会使胡萝卜中的还原酶失去活性，从而使得胡萝卜中的硝酸盐很容易被转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害，所以最好不要食用煮熟的隔夜胡萝卜。
1、将胡萝卜表面的泥土清洗干净，再等到其表面没有水分以后用保鲜膜包裹好，放进冰箱的冷藏室冷藏保存，冰箱的低温环境可以抑制细菌的滋生，从而使胡萝卜保存较久的时间。
2、还可以将胡萝卜装入塑料袋中，密封好再将其放置在阴凉、干燥的地方，这样可以保存三至五天左右。
3、也可以使用竹筐沙储藏法，在竹筐最下面铺上一张纸，再撒上一层细沙，然后将胡萝卜放在上面，再撒上一层沙子，这样也可以保存一段时间。
依据情况而定。
一般来说，胡萝卜如果处于其最适储存条件下，即在0摄氏度左右的低温和在98-100%范围相对湿度的环境中，一般可以保存两三个星期左右，因为这种环境容易使胡萝卜维持其组织的脆度，不易变质。
如果是在温度较高的环境下，那么胡萝卜的水分容易被蒸发，一两个星期以后就会变干，不适合再继续食用了，所以胡萝卜最好放置在温度较低的环境中，以延长其保存时间。
1、从外观上来看，新鲜胡萝卜呈红色或者黄色，且表面光滑无污点，而变质胡萝卜颜色会变深，且有小黑点，表面也比较粗糙。
2、从气味上来看，新鲜胡萝卜散发着淡淡的胡萝卜香味，而变质的胡萝卜闻起来会有股酸味或者霉味。
3、从味道上来看，新鲜胡萝卜尝起来比较甘甜，而变质的胡萝卜口感较柴，且有股酸涩的味道。
