香椿的营养价值以及食用价值是很高的，适量食用对人体的健康具有好处，很多人喜欢吃，那么新鲜香椿怎么处理？香椿如何保鲜？
具体做法如下：
香椿是一种营养很高的蔬菜，生活中很多人喜欢吃，但很多人不知道怎么处理，一般处理香椿的时候，需要先用清水清洗，清洗后加入到沸水中焯水后，再过冷水冲洗，这样才能洗的干净。
小贴士：冷水冲洗主要指的是凉白开冲洗，香椿中含有比较丰富的亚硝酸盐，存放的时间越长，亚硝酸盐的含量就越多，进行焯水能让亚硝酸盐大大的降低，吃起来也更安全。
很多人不知道香椿的采摘是具有一定讲究的，一般傍晚香椿的质量最好，经研究表明经过一天的日照，傍晚的香椿硝酸盐的含量是一天中最低的。
一般吃香椿的时候，需要先将其用开水焯一下，这样能很好的减少香椿的硝酸盐含量，让吃起来更安全。
其次香椿最好是吃新鲜的，随买随吃，如果储存的时间过长会导致大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐，特别是被腌制过的香椿它的亚硝酸盐的含量升高的更快。
最后香椿最好是应季吃，每年3-4月份是香椿的最佳食用时间，这时香椿的营养是最高。
一般来说香椿是没有毒素的，但由于香椿中含有一定的亚硝酸盐，过量食用之后会对健康造成一定的不利影响，其次随着存放时间的不断加长，香椿自身的硝酸盐的含量会逐渐转化成亚硝酸盐的含量，从而导致香椿中的亚硝酸盐增加，食用之后很容易对人体的健康造成威胁。
因此生活中最好是不要将香椿的时间存放过长，并且吃之前最好先将其进行焯水处理，冷冻保存的话可以降低香椿中有害物质的产生。
香椿放冰箱保存时，一般是放冷冻室，主要做法就是将其焯水之后，装进保鲜袋放进冷冻室保存，这样并不会产生损伤人体的有害成分。
只是香椿放置的过程中会产生一些硝酸盐，但低温可以抑制硝酸盐的产生途径，因此冷冻的香椿比室温放置的香椿硝酸盐的成分要少，所以不需要太担心。
