日常生活中香椿的吃法很多，不仅可以当做配料也常被当做主食食用，因为香椿也具有保鲜期，所以在挑选的时候也要多下功夫，那么香椿怎么挑选？下面一起来看看吧。
选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
香椿树叶中含有丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度；大量的维生素C具有增强吞噬细胞吞噬能力的作用；香椿树叶中的棟素具有杀菌抑菌的作用。同时丰富的维生素都具有抗击自由基的作用，因此食用香椿树叶具有增强抵抗力的作用。
香椿树叶中含有大量的维生素A和胡萝卜素，胡萝卜素可以预防夜盲症还能在体内按需求转化成维生素A，而维生素A可以促进眼睛中视紫红质的转化，具有增强视力、明目的作用。
香椿树叶中含有大量的黄酮类化合物和一定的维生素E、维生素A、维生素C，食用具有抗击自由基，防衰老，增强皮肤抵抗力，增强皮肤弹性，抗击黑色素等作用，食用具有很好的美容养颜的作用。
香椿树叶性平，味辛、苦，入胃经，食用具有很好的健胃的作用，同时香椿中含有丰富的有机酸等成分，可以促进胃酸分泌，帮助消化。香椿中含有的芳香成分，食用可以促进唾液分泌，因此具有健胃开胃的作用。
香椿树叶中含有大量的矿物质，其中钾离子的含量远远高于钠离子的含量，是一种高钾低钠的食物，食用具有很好的利水利尿的作用，可以很好的缓解下肢水肿的情况。
香椿树叶性平，味苦、辛，入肾经，食用具有很好的补肾的作用，同时香椿味辛，食用具有促进血液循环的作用，血气旺盛也有注意肾气的旺盛，因此食用可以补肾。
