角瓜是一年生草质藤本植物，别名也叫西葫芦，大家可能更熟悉这个名字一些，其瓜形呈椭圆形，果皮是青绿色，吃起来味道十分清甜，口感类似于葫芦瓜，食用对人体具有以下功效和作用。
角瓜是一种性寒的蔬菜，食用可增加体内的寒凉之气，具有清热降火的功效，适宜体热上火的人群食用，同时角瓜还富含水分和钾元素，食用有利于体内的尿液和钠盐排出，可以缓解小便不利的症状。
角瓜中还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素能够维持皮肤粘膜的完整性，并且防止皮肤出现干燥，同时角瓜中富含的水分也可以补充皮肤的水分，从而达到滋润皮肤的作用；另外角瓜还含有丰富的维生素C，可起到抗氧化，抵抗紫外线对肌肤的伤害，抑制黑色素的形成，有利于美白和抗衰老。
角瓜富含纤维素、果胶等营养物质，食用后能够机械性的刺激肠道的蠕动，从而促进排便，有预防和治疗便秘的作用；同时角瓜热量低，100克只有18大卡，其中的纤维素吃后还能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免过多能量的摄入，有助于减肥瘦身。
角瓜富含胡萝卜素、蛋白质、瓜氨酸、维生素C、葡萄糖、钙、钾、维生素K、木质素等营养物质，食用可补充多种营养，促进抗体的形成，提高人体的免疫力。
将角瓜洗净切片备用，鸡蛋炒至七成熟时盛出，锅中倒少许油，放入角瓜片炒至个人喜欢的成熟度，加入酱油翻炒，倒入炒好的鸡蛋略炒一下，加入适量的十三香和盐炒匀，即可出锅享用。
把角瓜切成丝并在容器中撒入少许盐，搁置去角瓜自身的水，挤干备用；把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干；起油锅，放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出；将处理好的角瓜和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐；包好饺子下锅煮10-15分钟即可。
角瓜洗干净，连皮用擦子擦成细丝；大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在角瓜丝上；起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上；加入适量盐、糖、醋搅拌均匀即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：脾胃虚寒、易腹泻患者。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
