绿豆是一种营养丰富的豆类，很多人都会将其作为主食食用，有时候吃不下饭喝一碗绿豆粥就饱了，那如果绿豆粥里面的绿豆没有熟可以吃吗？
建议最好不吃。
豆类中含有一些抗营养因子，而绿豆属于一种淀粉豆类，里面就含有内肽酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素等抗营养因子。
虽然绿豆中的抗营养因子含量相对于其它豆类来说较低，但也依然存在，未煮熟的绿豆被人体食用后就会影响人体胃肠道对于营养物质的吸收，而且食用之后还可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
可以。
绿豆中含有大量的多酚类抗氧化物质，这类物质是绿豆清热作用的关键性成分，但是在煮的时候这种成分很容易溶入到水中，并被空气中的氧气氧化，所以在熬制绿豆汤的时候怎样才能保留更多的多酚类物质是非常重要的。
建议在煮的时候可以盖上锅盖，以减少与氧气的接触，并控制好绿豆汤的煮制时间，在绿豆汤煮沸8分钟左右汤色呈碧绿色即可盛出，此时的氧化程度最小，清热能力也是最强的，
因人而异。
绿豆的质地较硬，没熟的绿豆食用后对人体肠胃来说负担比较重，一些肠胃较好的人群可能不会出现太大的不适症状，建议可以多喝水、多运动来促进身体的新陈代谢，帮助食物进行消化吸收。
但一些肠胃功能比较虚弱的人群就可能会出现腹胀、腹泻、便秘等不适的症状，如果情况比较严重的话建议及时去医院就诊。
煮前浸泡。
绿豆的质地坚硬，外皮致密，直接煮的话水分很难进入到内部，煮烂所需要的时间也比较长，建议在煮绿豆之前可以先把绿豆放在水里浸泡一下，最好是提前一晚浸泡，第二天再用来煮，这样绿豆吸收了足够的水分之后再煮就很会很容易被煮烂了。
如果来不及浸泡的话也可以选择用高压锅来煮，高压锅能使食物维持较高的温度而不沸腾，这样也能较快地把绿豆煮熟煮烂。
