凉拌秋葵是夏季一道非常热门的蔬菜，但是凉拌秋葵一般最好是现做现吃，有时候做多了没吃完，不知道可不可以隔夜后放到第二天再来吃呢？
不建议吃。
凉拌秋葵一般是夏季食用为主，此时温度较高，如果在常温下放一夜之后，容易发生变味变质的现象，继续食用对健康不利。另外凉拌秋葵即使是放在冰箱冷藏，过了2个小时后，由于其中放入了陈醋的原因，会导致味道偏酸，尝起来就跟变质了一样，若是放一夜，虽然没有变质，但吃起来味道更是特别酸不好吃，因此隔夜的凉拌秋葵不建议继续吃。
放冰箱里可以吃。
将秋葵简单的用开水焯烫至熟，然后控干水分，降至常温后放入保鲜袋里，置于冰箱冷藏或冷冻室保存，可以放到第二天来吃，但不能加入多余的调味料，因为部分调味品反而会导致秋葵再吃的时候口感不好。
能吃。
秋葵味淡，性寒，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、胡萝卜素、糖类、铁、钙等营养成分，不含有毒物质，是可以生吃的蔬菜，一般凉拌秋葵煮到稍微断生即可捞出，不用全熟，如有部分未熟的情况下也是可以放心吃的，但不能多吃，因其性寒，又含有草酸成分，吃多了容易刺激肠胃，引发腹泻、腹痛等不适症状。
食材：秋葵400g、蒜子、小米辣、生抽、老抽、蚝油、食盐、陈醋。
1、将秋葵去蒂，清洗干净，锅中加入适量清水煮沸，然后倒入秋葵，焯水3分钟即可捞出用放入冷水中侵泡1分钟，然后用改刀从秋葵中间均匀切成两半，装盘备用。
2、把蒜子切碎，小米辣切丁，装入盘中备用。
3、锅中倒油，油温微热时放入蒜末、小米辣爆香，同时加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油均匀搅拌，同时倒入适量食盐调味，最后加入两勺陈醋即可。
4、将调好的料汁均匀撒在切好的秋葵上即可。
1、秋葵焯水可以去掉其苦涩味，增加口感。
2、秋葵煮沸时间不易过长，否则严重影响口感，不够脆嫩，3分钟刚好。
3、秋葵放入冷水中，发生热胀冷缩效应，吃起来更加脆嫩。
4、蒜末、小米辣爆香时要用小火，防止煎糊了。
5、在调料汁的最后一道工序加入陈醋时要关火，否则加入的陈醋在高温下容易挥发。
6、凉拌秋葵完成之后，不易放置太久，否则影响口感，建议做好之后立马食用。
