蒸发糕对于很多人来说是比较熟悉的事情，有的人会喜欢在发糕中放红糖，有的人放鸡蛋，那么蒸发糕放鸡蛋起什么作用呢？
蒸发糕的时候放鸡蛋主要是为了提升发糕的品质，鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。
其次就是鸡蛋是一种乳化剂，加入到发糕中可以使得发糕的口感更加的细腻和润滑，制作出来的发糕口感更好。
最后就是鸡蛋的营养价值比较高，加入到发糕中可以提升其营养成分，并且鸡蛋的蛋香气味，可以提升发糕的鲜美味道。
不是必须的。
发糕中并不是一定要放鸡蛋，放不放鸡蛋主要是根据个人的烹饪方式和口感喜好，若是觉得鸡蛋有蛋腥味道的话，那么就可以不用放鸡蛋。
而且鸡蛋只是起到一个辅助作用，其可以被其他的东西代替，例如白糖、牛奶等，所以发糕中鸡蛋并不是主要材料。
但是一般加上了鸡蛋，其口感和营养价值都会好一些，所以会建议在制作发糕的时候，加上1-2个鸡蛋来调节发糕的口感和味道。
放好吃一些。
若是制作的是红糖发糕的话，一般会推荐放入1-2个鸡蛋，这样制作出来的红糖发糕口感和味道会更加好。
因为红糖发糕中的红糖味道是比较重的，很容易将鸡蛋的蛋腥味掩盖掉，然后再加上的鸡蛋的滑嫩口感，使得红糖发糕的味道甜而不腻，并且还会带有微微的蛋香气味。
但是红糖发糕中也不是一定需要放鸡蛋，放鸡蛋和不放鸡蛋的口感和味道并不会相差特别大，主要还是根据个人的喜好和口感来决定。
若是做发糕的话，尤其是红糖发糕，建议可以放一点白糖，可以辅助酵母进行发酵，制作出口感更加蓬松的发糕，并且可以使得发糕的甜味更加丰富好吃。
发糕中还可以加入少量的南瓜来增色、提香，将南瓜打成泥状，充分的搅拌到面团中，可以使得发糕的味道带有南瓜的清新香甜的味道。
