鸡蛋羹是一道非常软嫩可口的菜肴，其味道鲜嫩，营养丰富，适合老幼人群食用，但做法上较为讲究，想要做出好看又好吃的鸡蛋羹，连放盐都要多加留意，不知道蒸鸡蛋羹放盐和不放盐有什么区别呢？
放盐调味，还可以促进蛋白质的凝固，有助于鸡蛋羹成型。
蒸鸡蛋羹放盐和不放盐其实差别并不大，主要是鸡蛋打散后密度比水大，会发生沉淀，在蒸之前放入少量盐后水和蛋液的密度相当，就不容易发生蛋液沉底的现象，同时盐还能提供咸味，提升鸡蛋的鲜味，促进蛋白质的凝固，所以要蒸鸡蛋羹会加入温的淡盐水，以有利于蛋液凝固。
先放盐。
如果蒸鸡蛋是整好后再放盐的话，不利于盐的溶解和咸味均匀，建议在把鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，然后加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄，这样盐的咸味才能充分溶解并均匀的分布在蛋液里，也能起到促进鸡蛋羹成型的作用，所以蒸鸡蛋放盐是在蒸之前放的。
大约1克左右。
以鸡蛋3只、水200毫升的鸡蛋液为例，大约需要放1-1.5克食用盐，建议先少放一点，以免太咸了，导致鸡蛋液无法下咽，如果蒸出来鸡蛋羹味道较淡的话，还可以添加生抽、酱油、鸡精等带有咸味的调味品调味。
根据情况决定。
1、如果鸡蛋液还没有上蒸锅，那么直接放少许盐在蛋液里，然后搅匀即可。
2、如果鸡蛋羹已经在蒸制了，就要等到蒸好鸡蛋羹之后，在表面多放一些生抽、酱油、辣椒酱等调味，或是炒一个咸肉沫、咸菜进行调味，还可以配其他重口味菜肴直接吃，反而具有解腻的作用。
如果是婴幼儿吃鸡蛋羹的话，建议不要放盐，食材的原汁原味，不放调味料有助于婴幼儿健康，具体做法可参考以下步骤。
材料：鸡蛋2个，水适量。
1、准备鸡蛋两个、水（大概鸡蛋的两倍少一点左右）。
2、鸡蛋打散，不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，以免蒸出蜂窝状。
6、水开后上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
