蛋炒饭虽然看起来制作简单，但很多人在炒蛋炒饭的时候还是遇到许多问题，那蛋炒饭的鸡蛋怎么炒散？蛋炒饭是冷饭好还是热饭好？
1、想要将蛋炒饭里的鸡蛋炒散，首先需要在炒饭之前把鸡蛋打入碗里，之后再加入一点食盐以及2滴食醋，这样能使炒出来的鸡蛋更加地蓬松，然后再用打蛋器将鸡蛋液打匀，如果没有打蛋器也可以选择用筷子。
2、锅中倒入油后，在油温快至五成热的时候，将大火调整至小火，避免火太大将鸡蛋炒糊,之后再继续进行下一步。
3、倒入打好的鸡蛋，用筷子将鸡蛋顺着同一个方向划圈，直至鸡蛋变成鸡蛋碎，之后再加入准备好的米饭，这样蛋炒饭就制作完成了。
一般来说，炒蛋炒饭的米饭用冷的更好。
虽然炒蛋炒饭的话，不管是用冷饭还是热饭都能制作出来，但是两者做出来后的口感是有一定区别的，用冷的米饭饭炒出来的蛋炒饭往往会更好吃。
这主要是因为刚煮出来的热米饭，往往水分的含量比较多，炒的时候不容易炒散，更容易凝结成坨，对蛋炒饭的口感也会造成一定的影响，而冷的米饭由于水分含得比较少，也就更不容易凝结成坨，往往炒出来之后都是一粒一粒的，不仅味道好吃，而且也更为美观。
要在炒蛋炒饭的时候，将米饭炒得比较散，可以先选择隔夜后的米饭，这样的米饭更加容易被炒散，炒的时候时候油温不要过高，在锅里不要冒烟就可以了，不然的话容易炒糊。之后在将米饭倒入锅里的时候，由于冷饭往往是一大块，因此需要调整火力，转为小火，用锅铲一点一点地把米饭铲松，铲松后再将米饭和鸡蛋翻炒均匀，这样制作出来的蛋炒饭就会粒粒分明，而且味道很好。
蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉得合适的底油就可以了。
之所以选择热锅冷油的目的就是防止制作蛋炒饭的时候，米饭会粘锅，而锅中先热锅再倒油也是起了润锅的作用。
