你知道嘛，蛋炒饭的奇妙就在于每家的味道都不一样，他家放了辣椒酱，你家切了榨菜末，我家丢了坚果碎，每一个配方都藏着不同的乡土特色和家庭口味。
隔夜的米饭水分发挥的比较多了，所以米饭容易称为颗粒状，如果第一次的米饭没有焖熟，或者是米饭蒸的时候，水分很少，比较干，那么就可以直接炒了，其实正常的米饭直接炒也是可以的，只不过有些发粘，口感较弱而已。如果大火爆炒也是能够理粒粒分开的。
都可以。
条件是米饭要保持口感爽口。最好是在冰箱里面冻一晚，第二天拿出来的时候在上面喷点水，把饭抓散。就可以炒了。
蛋炒饭先放蛋的话，把鸡蛋炒散后放饭进去，调入盐，鸡粉等调料，出锅前撒点香葱就行。
另外一种做法是黄金炒饭，就是在饭上面打一颗鸡蛋，搅拌均匀，放入锅里炒，炒直颜色金黄就可以。
蛋炒饭的做法：
一、材料
隔夜饭38g、番茄80g、鸡蛋105g、橄榄油5g、生抽5g、葱1段、白醋3g
二、做法
1、食材：芝麻米饭、番茄、鸡蛋和葱。
2、将鸡蛋打入碗中。
3、倒入几滴白醋。
4、搅拌成蛋液。
5、热锅，倒入适量的橄榄油。
6、倒入蛋液，快炒，捞起，关火。
7、将番茄和葱洗净，切粒。
8、原锅倒入适量的橄榄油。
9、放入米饭。
10、放入番茄，炒匀。
11、将炒好的鸡蛋回锅。
12、炒匀。
13、倒入适量的生抽，炒匀，关火。
14、放入葱粒，趁热炒匀，即可。
