鱼头豆腐汤是一道蛋白质含量较高的美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口，但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧，如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的，很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水，下面就来具体说说这个制作鱼头豆腐汤的技巧，赶紧来学学吧。
水开后放入豆腐。
鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐，需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右，保持其味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，然后倒掉浸泡豆腐的水，再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状，等鱼汤沸腾后再放入豆腐块，开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎，同时在滚水中煮豆腐，豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状，充分吸收鱼头汤的鲜味，这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩，而且入味好吃。
开水。
平时炖银耳汤、西红柿鸡蛋汤、鸡肉汤基本都是放冷水的，但鱼头属于味道较腥的食物，放冷水久炖容易使腥味加重，同时胶原蛋白不易炖出，汤色很难熬白，而放入开水熬鱼头豆腐汤，即可降低鱼腥味，还可快速熬出浓白的鱼头汤，所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。
加开水、牛奶、啤酒三选一。
鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分，避免中途少水焦锅的现象，一般加水量要没过鱼头多一些为好，多喝点汤也有利于促进身体代谢，帮助排便，但如果汤少了的情况下，要加开水，这样避免鱼头冷水炖的时间过长，出现肉质干柴的现象，如果没有开水加牛奶或啤酒也可以，有去腥提鲜的作用，味道会更好吃。
不可以。
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味，汤色浓白，而要达到这两点，鱼头在处理的时候，要清洗干净，去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质，然后稍加腌制去腥，之后放入姜片用油煎，这一步不仅可以大大的降低鱼腥味，还能增加鱼鲜味，同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤，是非常关键的步骤，如果少了这一步，可能熬出来的鱼头汤会比较腥，汤也不够浓白好喝。
食材：鱼头一个，豆腐一盒，姜，葱，料酒，盐等。
1、鱼头从中间剖开并清洗干净，将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉，鱼鳃比较脏，那层膜会有苦味，影响口感，清理干净后，倒少许料酒，少许盐腌制十分钟。
2、内脂豆腐可以直接在盒子里划块，然后放到碗里，盐水泡着。
3、姜切片，葱切段待用。
4、开大火，锅底倒油等到七分熟后，从锅边滑入鱼头，用油煎鱼头至两面金黄，若鱼头太大，可分开煎。
5、然后倒入开水，没过鱼头，宁可多水也不要后面再倒，记得是开水，沸腾后改中火15分钟。
6、在改中火时就可以倒入姜片和葱段。
7、再倒入豆腐，依然中小火6分钟，然后加入加少许糖，两茶勺盐，不用其他调料。
8、出锅，可以撒几片香菜。
1、鱼头在烹饪前用酒腌制，是为了去腥。
2、鱼头煎的时候不用翻来覆去的煎，煎完一面翻过来煎就可以。
3、在加水时一定要加开水，这个也是奶白色鱼头汤的关键。
4、豆腐用盐水泡下，是为了让豆腐在煮的过程中不容易散，更加有形。
5、加水时第一次加量要足，不要因为后面汤干了再加水，味道会没那么好。
