我国的鱼种类非常多，烹饪方法也很多，那么红烧用什么鱼好呢？
大多数鱼都可以红烧，比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。而河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。
注：海鱼不适宜红烧适合清蒸！
超市里常见的刺少的鱼类。三文鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲅鱼等，这几种鱼在超市里比较常见，价格也不贵，适合家常吃。除了三文鱼，其他几种鱼都很适合红烧来吃。
1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块最好没有鱼籽。
2.鱼身子横着切约2cm宽的大块即可。
红烧鱼可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。
原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
做法步骤：
第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。
第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
