螃蟹是我们日常生活中常见的食物，常见的吃法就是将螃蟹蒸来吃，那么清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸？清蒸螃蟹怎么蒸？
主要根据具体情况而定。
蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸，主要要根据螃蟹的性别来定，一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好，因为冷水下锅，雌蟹会挣扎，在挣扎的过程中会导致蟹黄流失，所以一般是建议开水蒸。
如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹，就可以选择冷水下锅蒸，因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
材料：螃蟹、生姜、大蒜、食醋、生抽、香油、白糖。
做法：
1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右。
2、将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少量白糖。
3、然后将其搅拌均匀，制成蘸汁。
4、之后将螃蟹放进蒸格中蒸10-15分钟左右即可。
冷水蒸的时候螃蟹熟的速度比较缓慢；而热水蒸的时候螃蟹熟的速度比较快，令蟹肉、蟹黄快速变熟。
冷水蒸螃蟹时，螃蟹挣扎程度较大；热水蒸螃蟹的时候，螃蟹则容易挣扎、乱动，所以一定要用绳子绑起来。
建议朝上。
螃蟹的主要食用部位就是蟹黄、蟹膏，若是将螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸的时候，由于螃蟹内部压力增大，再加上螃蟹会挣扎，可能蟹黄和蟹膏就容易流出来，将螃蟹翻过来，肚子朝上蒸，就能够避免蟹黄或者蟹膏流出，所以一般蒸螃蟹建议肚子朝上蒸。
1、准备好一个大点的洗菜盆，倒入半盆净水，倒入适量白酒，搅拌均匀。
2、把螃蟹倒入水里，浸泡一会儿。
3、然后用牙刷依次刷掉肚子周围的泥土、然后刷掉蟹腿上的脏东西、蟹背上的赃物。
4、打开肚子下面的盖盖，用拇指和食指将螃蟹的钳子用劲按住，刷掉钳子上的赃物。
5、再用另一只手将盖盖打开，刷掉里面的泥土及脏东西。
6、刷干净后，用手挤掉类似粪便的东东，再将螃蟹放到净水里面即可。
