最近很喜欢吃腊肉，无论是煮汤还是做干锅，或者是火锅都是比较好的，因此买的腊肉吃了好久都没有坏，腊肉为什么不坏呢？下面一起来看看吧！
腊肉水分少、含有盐分，因此可以较长时间的保存，但也不是不会坏，平时要将腊肉放在干燥通风处保存，避免发霉变质。
腊肉在制作的过程中，通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌是很难生存和繁殖的。
猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制，盐具有消毒杀菌的作用，还可以析出猪肉中的水分，便于制作腊肉，因此，含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
短时间的话不会，长时间保存会。
塑料袋具有较强的密封性，如果是短时间的装一下是没有问题的，例如：1-2个小时内用塑料袋密封装置不会变坏，若是长时间用塑料袋装腊肉，使腊肉无法通风透气的话是很容易发霉变质的。
小贴士：暂时不吃的腊肉不用装起来密封保存，放在干燥、通风的地方悬挂即可。
腊肉晒出油是天气原因，是否出油不影响腊肉的品质。
腊肉一般都是采用五花肉，五花肉油脂丰富，气温较高的时候放在太阳底下会晒出油，这是正常的情况，如果晒腊肉的时候温度不是很高，就不会晒出油来，因此腊肉晒出油是受天气影响的自然现象，与腊肉的品质无关。
立春后做腊肉容易坏。
立春后温度升高、雨水增多，空气较为温暖和潮湿，此时节，万物复苏，细菌的繁殖加快，制作腊肉的话不好保存，很容易被细菌污染引起霉变，因此一般很少会选择在立春或者立春后熏制腊肉。
通常情况下，北方地区会在小雪节气后开始制作腊肉，南方地区会在冬至节气后开始制作腊肉。
腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气，北方地区的冬天来得早一些，小雪节气时北方某些地区就已经开始下雪了，既满足了低温环境，又满足了干燥的空气条件，很适合熏制腊肉；南方地区一般到冬至节气时温度才会有明显的寒冷状态，因此，南方地区一般是在冬至节气时开始腌制腊肉的。
