茭瓜可以洗净了炒着吃，也可以焯烫后凉拌吃，经常吃对身体有一定的好处，但是有时候吃茭瓜的时候，我们会感觉味道有些发苦，这是怎么回事呢?
茭瓜中含有对身体危害很大的一种毒素葫芦素，正常的茭瓜是不会发苦的，一旦发苦，就证明加刮里的葫芦素增加，可以引发中毒，一般情况下这种葫芦素的产生会因为以下两种情况，一是如挂茭瓜与一些其他植物杂交种植，还有一种情况就是茭瓜的自我保护作用，在天气炎热气温高的情况下，就会散发葫芦素变苦。
茭瓜应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者，这样的茭瓜是比较优质的。
茭瓜个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳，如果选择的茭瓜太大了，这样的茭瓜就老了，反而不利于身体健康的。
茭瓜的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的茭瓜通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的茭瓜一般不太理想，而且，硬瓜皮的茭瓜果肉常是多纤维的。因此，茭瓜要选择色鲜质嫩者。
茭瓜最好不要生吃。
1、茭瓜的品种有很多，可以生吃的茭瓜是叫香蕉茭瓜，它的口感是有甜味的，而且属于温性，不会伤害到肠胃，而我们经常吃的茭瓜是很普通的，这种茭瓜属于寒性，而且没有甜味，所以不建议生吃，容易伤及肠胃。
2、若是执意要生吃的话，当你咀嚼几口就会发现很涩，因为茭瓜中的粘液很涩，从而口感特别不好，最好不要生吃。
3、茭瓜生吃也是不利于消化的，所以我们最常见的就是将它做熟了吃，这样才能更好的消化。
