竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春笋相关性群：
1一般人均可食用
2过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
春笋味甘、微寒，无毒；
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
春笋制作指导：
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根
春捂:应"下厚上薄"
古人在长期的生活与劳动实践中认识到，寒多自下而生，因此我国古代养生家提出了春令衣着宜"下厚上薄"的主张。《老老恒言》也有"春冻未泮，下体宁过于暖，上体无妨略减"之说，既养阳又收阴，与自然气候变化协调一致，可谓"天人相应"。
这也与现代医学所认为的人体下部血液循环较上部为差，易受寒冷侵袭的观点相吻合。所以，春天还是以遵循"下厚上薄"为好。
当然不能把裤、鞋、袜穿得过于单薄，尤其年老体弱的人和儿童，在春天到来时不要把下身衣服减得太多，还有女性不要过早穿短裙。寒风刺骨入下身，时间久了就会有生病的隐患。
但"春捂"不能过度捂脚，春季脚病易高发，主要是鞋子不透气、脚部出汗得不到通风所致，保持脚部透气是预防脚病的最好方法。
春捂:应不忘运动
"春捂"当然不是要人们不作室外活动，相反，更要注意积极进行体育锻炼。祖国医学认为，防病如御敌，"春捂"只是被动的防御。要想防病健身，平时必须加强锻炼，增强机体适应外界气温变化的能力和抗病能力。
"春捂重下身"还有一层意义，就是要加强下半身的锻炼，以促进血液循环，可以采取干洗脚等方法进行锻炼，方法是双手抱紧一侧大腿根，稍用力从大腿根向下按摩直到足踝，再从足踝往回按摩至大腿根。同样方法再按摩另一条腿，重复10~20遍。另外可采用甩腿、揉腿肚、扭膝、搓脚、暖足、蹬腿等方法来活动下身。
春捂:应注意科学饮食和起居
"春发散，宜食酸以收敛"。春天易困，应多补充维生素B族、韭菜、菠菜、芹菜、竹笋等，这些都是春日佐餐的佳品。起居方面，"春欲晏卧早起"，但早起也宜鸡鸣后，晚睡须在子夜前。
