核心功效
促进代谢、促进消化
简介
麦芽糊精，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品；其物理性质与水解的DE值有直接关系，则DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。那么，麦芽糊精有哪些功效与作用呢？
麦芽糊精的功效与作用
1、促进代谢
因麦芽糊精中含有大量的糖类，且还含有一定的维生素和微量元素；尤其是钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能够促进人体正常的物质代谢和新陈代谢。此外，还能起到增加血糖、增强免疫力和抵抗力；以及补充维生素和微量元素的作用。
2、促进消化
因麦芽糊精的溶解性较好，且具有稀释性；因此，有很好的乳化和增稠作用，混合在稀饭内容易被人体消化和吸收，所以能够有效补充葡萄糖和营养物质。此外，如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时，则可在食物中添加一定的麦芽糊精。
麦芽糊精的用途
1、用于增加粘稠度
麦芽糊精可增强产品分散性，且溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感等；同时，在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，能保持原产品的特色和香味，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感，抑制结晶析出等等。
2、用于配制功能食品
麦芽糊精易被人体吸收；可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。可使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，易消化吸收，提高营养比价等。同时，麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂；以及常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。
3、用于降低冰点
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点；抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，且粘稠性能好，甜味温和、落口爽净、口感良好。此外，在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性等；从而对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
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