猪肝，是指猪的肝脏；富含蛋白质、铁等营养素，是理想的补血佳品之一；具有补肝明目、养血等作用。猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，且猪肝食前要去毒。那么，猪肝的营养价值及功效有哪些呢？接下来就为大家解答这个问题。
猪肝的营养价值
猪肝中含有人体所需的全部13种维生素，其维生素A、维生素D、维生素B12、维生素B2含量都是非常高的。且肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素，都是非常丰富的。因此，可防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。
猪肝的功效
1、补血
因为猪肝营养是很丰富的，其含有大量的维生素A还有铁及钙剂，可帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素；因为肝脏紫红色的颜色就是血红素带来的，血红素正是内脏肌肉和血液呈现红色的原因。因此，对贫血的患者是非常适合的。此外，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，可调节和改善贫血患者造血系统功能。
2、排毒养颜
因为经常食用动物肝，能补充维生素B2，可补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒作用。同时，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、清肝明目
因为猪肝中维生素A含量特别高，远远超过了奶蛋肉鱼；所以，它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病。且可以养肝脏，能够达到清肝明目、养血安神的一个作用。对于有一些眼干、眼涩和眼睛发痒的患者来说，吃猪肝的话也是非常有益的。
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