花胶一般指的是鱼肚。胆固醇高通常是可以吃鱼肚的，但是应按照少量多次的方式吃。
鱼肚是黄鱼、鮰鱼等鱼类的鳔，属于营养价值比较高的食物，含有的粘性胶体高级蛋白、多糖等成分，对提高体质有比较好的作用。另外，还含有钙、脂肪、铁等其他人体必需的营养成分，而且脂肪的含量比较低，大概为0.2g/100g，适量食用一般不会导致胆固醇进一步升高，使患者发生家族性高胆固醇血症，或导致原有的家族性高胆固醇血症引起的动脉粥样硬化、黄色瘤等症状加重。
胆固醇高的患者在吃鱼肚时要需要选择没有变质的鱼肚，比如颜色发黑的鱼肚，一般不建议食用。另外，胆固醇高的患者如果对海鲜类过敏，或有食欲不佳、消化不良等现象，通常也是不能吃鱼肚的。
