苋菜的类型不同，叶片呈现的颜色也不同。如果少量吃绿色的苋菜，大便通常不会有颜色。如果大量吃苋菜，大便一般会有颜色，而且颜色会根据苋菜的类型有所区别。
绿色的苋菜主要含有叶绿素，少量食用通常不会导致大便颜色改变，如果大量食用可能会导致大便呈墨绿色。如果吃的是红色、紫色或黄色的苋菜，可能会导致大便被染色，使大便有颜色，比如紫红色、紫黑色等。但属于正常的现象，通常在减少或停止吃苋菜后，大便的颜色会逐渐恢复正常。另外，适当增加饮水量，以及其他高纤维食物，有助于促进色素代谢。
苋菜吃完出现大便有颜色的情况后，可能是苋菜导致的，也可能是其他原因导致。如果患者同时伴有不适症状，建议通过大便常规、肠镜等检查明进行明确。
