绿茶是一种未发酵茶，维生素保留率高，维生素C不耐高温。水温过高容易破坏维生素C。绿茶适合现在喝。一般来说，绿茶冲泡的温度是85，水可以先烧开。冲泡时间以2~3分钟为宜。
泡绿茶的水温多少度为合适
绿茶与水的比例要合适。通常用150ml的水冲3g茶叶，冲出来的绿茶汤色泽适中。茶具方面，可以选择瓷杯或者透明玻璃杯。第一次泡茶，维生素C保留80%，第二次泡茶，会损失10%左右，依次递减，所以不要高温泡绿茶，60~70左右即可。
绿茶不需要100的水。绿茶水的温度要看茶叶的品质。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名优绿茶，要在80摄氏度左右。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易煮开，茶汤变黄，味苦；水温太低，香味就低。至于中低档绿茶，要用100的开水冲泡。如果水温低，通透性差，茶味淡。
另外需要注意的是，高档绿茶的水温是80，通常是指水烧开后再冷却到这个温度；如果是经过处理的无菌原水，烧到需要的温度就可以了。
