一般情况下，银耳泡一天能吃，但如果银耳已经变质了则不能吃，具体分析如下：
1、能吃
银耳在泡了一天水之后，会充分的膨胀，而且经过泡发的银耳中含有的维生素B、蛋白质、果胶、钙离子、银耳多糖含量会比较多，食用之后能够促进机体的新陈代谢，而且也能够补充人体所需营养物质，而且在一定程度上也能够辅助降血脂血糖。
2、不能吃
如果银耳泡一天了，如果环境温度过高，导致变质，则不能吃，因为变质后的银耳会产生了阿米酵菌酸，阿米酵菌酸是有一定的毒性，普通的烹调并不会破坏毒性，食用之后就会导致机体出现中毒，刺激胃肠功能，损伤肝脏和肾脏，导致身体受到严重影响。
银耳如果没有变质可以使用，但如果已经发生变质，就应该立即将其丢弃，不可以食用，避免诱发机体出现中毒现象。银耳泡发应该控制在一个小时左右，这个时间段银耳的口感会比较好。
