炒的黄瓜隔夜一般不能吃。
黄瓜当中含有比较丰富的维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等物质，可以起到清热解毒以及增加抵抗力、减肥等作用，一般可以生吃也可以炒着吃。但是，将黄瓜炒熟以后，隔夜就不建议吃，主要是炒过的黄瓜隔夜容易与细菌接触，引起细菌大量繁殖，吃了以后容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化道不适症状。同时，在炒黄瓜时他会加入适当的盐分，隔夜以后容易产生亚硝酸盐，这种物质具有比较强的致癌作用，如果长期吃隔夜菜，就可能会增加患有癌症的几率。
如果是新鲜的黄瓜，没有炒熟制作成菜肴，一般隔夜以后不会影响口感以及减少营养物质，吃了以后也不会对身体产生异常影响。但是，也需要避免长时间放置，防止水分流失，影响口感。
