绿豆粥升糖指数比较高。
绿豆属于淀粉、多糖含量比较高的食物，做成绿豆粥后，因为经过长时间的炖煮，绿豆中的各种营养成分会比较充分的溶解于水中，食用后能够比较快速的被肠道吸收，转化为葡萄糖，引起血糖升高，造成糖尿病发生风险提高，或导致已有的糖尿病控制不稳定。另外，炖煮时间过长，质地越浓稠，升糖指数也会越高。
对于血糖不稳定的人群，不建议喝绿豆粥，对于其他粥类食物，或者含糖量比较高的食物，也应少吃或不吃。
