一般情况下，豆子发霉做的酱豆会不会致癌，取决于酱豆是否含有黄曲霉素和亚硝酸盐。具体分析如下：
1、会
酱豆是用豆子制作而成的一种调味品，含有蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、钙等营养成分，具有提高食欲、促进消化、调节血糖、提高免疫力等功效。如果酱豆出现了变质，感染了黄曲霉素和亚硝酸盐，长期吃可能会破坏蛋白质，产生毒性，进而导致癌症。
2、不会
如果酱豆没有出现变质，就不会产生致癌物质，那么吃酱豆就不会导致癌症。
虽然没有变质的酱豆不会致癌，但建议适量食用，以免长期营养单一，出现营养不良的情况。
