我们每天都要吃饭,相对应的就要做饭做菜,现在的人都追求养生,对于剩菜的要求也是有的,要做到尽量不剩菜,可是谁能保证做好菜,都一滴不剩都吃完了,尤其家里有长辈的,他们更是不愿意把剩菜都倒掉了,尽可能的把剩下来的菜都吃完了,宁愿自己撑肚子,其实这种做法真的不可以。可是剩下来的菜究竟可不可再次加热食用,哪些剩菜可以继续吃,又有哪些剩菜不可以吃,你们都清楚没有。
一、剩荤不剩素
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
所以,无论是从营养还是从安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适症状。
二、隔夜海鲜不宜吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
三、散装卤味不宜隔夜
散装卤味买多了一天吃不完咋办?散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
四、如何保存好剩菜
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
3、分开储存
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
4、剩菜存放时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
五、剩菜第二餐需彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
从源头上避免剩菜,每餐不做多,不点多,既避免了浪费,又保证了健康。
塑料打包盒能加热吗
打包盒分为PP、光降解PP、纸浆模塑、纸制餐盒以及一次性PS几种类型的餐盒。平时上班不少上班族都喜欢提前把饭菜装入打包盒中,再放进微波炉中加热,几分钟就能品尝到热乎乎的饭菜,不过大家平时有没有去了解自己用的打包盒符合标准吗?
打包盒材质不同,加热的时间也会不一样,如果是用玻璃的打包盒热饭,那么加热的时间最短,而塑料的打包盒加热反而需要久一些,并且塑料打包盒热菜需要注意更多事项,首先大家要先看看塑料打包盒的盖子或者是底部,上面会有一些数字编号在一个用剪头组成的三角形中,数字下方还会有一些字符,这些都标识了打包盒的材质,以及告诉大家能否放入微波炉中加热。
大家一定要记住,只有这个剪头组成的三角形里面的数字是5的塑料餐盒,才可以放入微波炉里面加热,并且数字5下面会有PP的英文字母,这些就表示该饭盒的材质是聚丙烯材质,而聚丙烯材质的特点是能够反复使用和清洗,并且耐高温,因此如果大家要选择塑料打包盒加热,就要选择这类;不过还需要提醒大家,要将盖子打开,因为盖子不一定是聚丙烯材质,如果是其它材质制作,那么在高温条件下就会出现变形,以及溶解出有毒有害的成分。
数字1的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是5,那么则表示是PET材质的塑料,这类塑料是绝对不能放入微波炉中加热,就连倒入热水也是不行的,而这类塑料常见于我们平时喝的纯净水瓶子,以及各种饮料瓶子。
数字2的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是2,则表示是HDPE材质的塑料,这类塑料不建议循环使用,更不能加热,里面含有非常多的化学成分,常见于装药物,或者沐浴露、洗洁精等用品。
数字3的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是3,则表示是PVC材质的塑料,PVC耐热度不高,在高温条件下,或者温度超过81度就容易产生有毒有害的成分,因此也不能放入微波炉中加热。
数字4的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是4,则表示是LDPE材质的塑料,这类材质一般用于制作保鲜膜等用品。
数字6的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是6,则表示是PS材质的塑料,这类材质同样不能高温加热,否则会产生有毒有害的化学成分,还容易形成聚苯乙烯,容易影响身体健康。
数字7的意思:如果剪头组成的三角形里面的数字是7,则表示是PS材质的塑料,常见于某一些塑料奶瓶,属于PC,但是里面含有多酚A,因此也容易影响身体。
如何购买塑料餐盒
大家在购买塑料餐盒的时候,可以先闻一下是否有刺激等异味,再看一看餐盒上面有没有QS标识及编号;一般材质是PP的塑料餐盒安全系数最高,也就是刚才我们说的剪头组成的三角形里面的数字是5的餐盒,并且是呈透明状,没有杂质黑点,如果颜色特别鲜艳,那么则很可能是用废弃塑料制作而成的劣质产品,并且这类塑料餐盒强度特别差。
总结:以上就是关于剩菜的一些内容了,无论是从营养还是从安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适症状。而海鲜类的,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能,觉得吃不完可以在活着的时候活冻起来,既不影响口感还不造成浪费。关于塑料打包盒的问题,以上也做的详细的介绍。
