五谷杂粮是我们的日常食物，但是这类食物不好保存，保存不当就会发生霉变。我们都知道变质的食物不能吃，可有的变质现象并不明显，很容易造成误食，所以大家得留个心眼。
1、轻微变黄、皱皮变色的花生
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。但是，轻微霉变的花生表皮的变黄或皱皮，有时会特别容易被忽略。
霉变花生产生的一种黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它是1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
黄曲霉毒素可引起肝脏、肾脏损伤，并且与肝癌发病密切相关，而且其热稳定性非常好，普通的加热根本无法将其分解。
建议：黄曲霉菌喜欢生长在果仁和含油的种子内，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。碰到这种食物，应该立刻丢弃。
2、带褐色、黑色斑点的红薯
红薯若储藏不当，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。
如果吃下霉变红薯，中毒症状可在吃之后几个小时内出现，主要可表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻。如果摄入量较大，严重时甚至会发生高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。
建议：除了表面的黑色、褐色斑点，红薯表皮如果干瘪、多凹形，薯心变硬、发苦，也是霉变的表现。薯类食材可常温保存较长时间，最好在家里阴凉通风处储存。
3、带有酒味的黄花菜
黄花菜很容易发生霉变。黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏，如果是这个时候，把黄花菜及时摊开晒干，质量影响不大，可以继续食用。
但是，如果黄花菜带有一股酒味，或者晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就应立刻丢弃。
4、带氨水味的虾皮
像海米、虾皮，都富含蛋白质，如果保存不当，很容易在微生物作用下产生氨气，让食物带有一股氨水味。
另外，在这个过程中产生的物质低级胺，还会与虾皮自身含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺，误食后可增加致癌风险。
建议：海产品类干货吃前最好先闻一闻，有异味应该坚决扔掉，不要舍不得。
结语：食物保存不当就会发生变质，有的显而易见，有的却不明显，所以大家吃之前要仔细检查一下，小心点总是好的。
