茄子清洗干净后，切成长条块，然后放入热油中把它炸透，捞出来控一下油备用
把肉剁成肉末，一般选五花肉更好些，吃起来更香，然后把蒜姜也切末备用
调酱汁，生抽8ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋10ml、鸡粉5ml、蒜泥小半勺，这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整，我就是每样各加了一小勺，爱吃酸甜口，所以糖和醋多加了点。
下面正式开始做，热油放入蒜姜爆香，出香味后放入一点豆瓣酱翻炒一下加入备好的肉末，再翻炒均匀直到肉变色。
加入茄子，倒入调好的酱汁，翻炒熟就可以出锅了
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有多种维生素
关于调汁，首先调好酸甜口，然后加入咸鲜，最后加入蒜辣味，没有固定量，根据自己口味调就好
