1选一个约1000克重的新鲜发黄的柚子
选一个约1000克重的新鲜发黄的柚子。用切刀从中央切开，一分为二。
分开后，用双手按住边缘几下，挤出柚子的果肉，两瓣都挤出果肉。留下柚子皮。
用刮刀慢慢刮去柚子皮，去掉内部的絮状物。
刮完皮后，用切刀切成细条，最好两瓣折叠再切成为一样的条。
生火，锅内加入2大碗清水，放入柚子皮切成的细条，水开翻一下，淖熟，后捞出放在小盆中，即加入清水，用手挤干水分，这样可以去除柚子皮的苦涩味。
2准备香葱去根黄叶洗净，切成小段
准备香葱去根黄叶洗净，切成小段。姜洗净切成小细丝，大蒜拍扁，去皮，切小段。
3另烧一锅
另烧一锅。生火锅热倒入植物油，油煎即放入葱姜蒜黄豆酱，老抽爆炒香。
4炒香后倒入挤干水分的柚子皮条
炒香后倒入挤干水分的柚子皮条。
最后加入食盐，翻炒后即出锅装盘食用。
淖柚子皮时最好淖熟。
也可使用同一口锅，取出淖皮的水，再加入请水刷净锅，否则有苦味。
