鲤鱼在我国有"家鱼之首”之称,是人们日常饮食中常见的水产品，因为“年年有余”、"鲤鱼跳龙门”的俗语，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。
鲤鱼体态肥壮,肉质细嫩，营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质,人体消化吸收率可达96%，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等;鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质,可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。另外,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等疾病,对提高机体抗病能力,缓解汞、铅、苯等慢性中毒也有明显的作用。
购买鲤鱼时应挑选色泽鲜艳,两鳃鲜红的。雌鲤鱼腹部大而隆起鱼肚末端的泄殖孔向外凸出，形状较圆，呈红色;而雄性鲤鱼腹部较细小,泄殖孔处呈凹状。
通常鱼类都宜鲜食，营养吸收更好。不宜反复加温或冷藏。
鲜鱼通常有这几种保鲜方法:用并水、河水放养可达五天左右注意不要用自来水;或者将鲜活鱼宰杀洗净后放置冰箱内冷藏保存;也可以在宰杀洗净后的鲜鱼上抹少许精盐腌渍,这样做春秋天可存放一周时间，冬天则更长。
1、鲤鱼不宜与牛羊油、猪肝、鸡肉、狗肉、咸菜、荆芥、甘草、小豆叶、南瓜、红豆、绿豆、芋头、甜面酱同食,也忌与中药中的朱砂同服。肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘患者适宜食用。
2、孕产妇宜食用鲤鱼，尤其是身体虚弱或乳少的孕产妇，食用鲤鱼有益安胎通乳。鲤鱼鱼胆有毒,应忌食。
鲤鱼在我国有"家鱼之首”之称,是人们日常饮食中常见的水产品，因为“年年有余”、"鲤鱼跳龙门”的俗语，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。
鲤鱼的烹调方法较多，如红烧、炖、清蒸、糖醋皆可。煮鲤鱼时,宜用旺火,还要多放水，以免鱼肉碎掉。烹制鱼前，要将鱼腹两侧同细线一样的白筋去掉，可除腥味。其体腔壁上的一层黑色的薄膜也要刮洗干净。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒浸泡,或者在牛奶中泡一会儿，能除去鱼腥味,并增加鲜味。刮鱼鳞前,在冷水中加两汤匙醋，将鱼放入其中浸泡两个小时然后再去鳞就会很轻松。鱼比较脏时,可用淘米水擦洗不但洗得更干净，手也不易沾上腥味。
鱼胆不小心弄破时，可快速在沾上胆汁处加点小苏打或者酒,然后用清水洗净,即可去除苦味。
