鲤鱼不但味道鲜美，营养价值也很高，过年的时候，很多人家里喜欢买上几条鲤鱼，意味着年年有余。而鲤鱼的腥味也不轻，那么如何去除鲤鱼的腥味呢?
用半斤盐溶于五斤水中，然后把活的鲤鱼放在盐水中，经过一个小时以后，泥味即可消失;如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。这么做可以让鱼腥味去除。
鲤鱼在清洗时也需要掌握正确的方法，只有将于彻底的清洗干净，才不会在烹调时有腥味，将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可;鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物;洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，这样可以让鲤鱼清洗的非常干净，吃起来会更加放心。
鲤鱼的肉质比较细嫩，纤维很短，所以比较容易破碎，在切鱼的时候一定要讲究方法才行，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鲤鱼当然是可以清蒸的，而且清蒸时的营养也不会受到伤害，做法也是非常简单的。
1、虽说鲤鱼的营养价值很高，但也有不能吃的地方，比如鳞，鳃，部分内脏，这些东西都要去除，然后用水冲洗干净。
2、鱼在做之前我们一定要腌一会，这样就可以更加入味，我们可以用适量盐、胡椒粉、黄酒这些调料腌制20分钟左右。
3、我们在蒸之前，要先把水烧开，然后将鲤鱼连盘子一起放到锅里蒸大约十分钟。
4、到了十分钟之后接着就关火，不要打开盖，然后焖蒸5分钟左右，再接着撒上我们准备好的葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
5、这时候再在锅里倒入玉米油，下花椒炸香，炸香后捞出花椒，把油淋在鱼身上，就可以了。
