豆腐的好坏主要是看点豆腐的是什么料，是用卤水还是石膏，点豆腐的质量决定豆腐的好坏。
乳白色或微黄色为佳。
从色泽.上鉴别，优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色，稍有光泽;豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀,无杂质,具有豆腐特有的香味,口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。次质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味，口感粗糙。劣质豆腐块形不完整,触之易碎，无弹性,有杂质,表面发黏，用水洗冲后仍然黏手。
浸泡或冷藏储存。
传统板豆腐很容易腐坏，买回家后,应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部分再放回冷冻库，方便下次再使用。
1豆腐最好不要生吃，因为豆腐是高蛋白的食品，很容易滋生大肠杆菌,如果生吃了不新鲜的豆腐,可能会肠胃不适。
2.豆腐不要和菠菜、葱等一起吃，蔬菜中的草酸会影响钙的吸收,结合成草酸钙,不易被人体吸收。
豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
