带鱼又称牙带、白带鱼、刀鱼,因其身体扁长,形似带子而得名，广泛分布于世界各地,温带及热带海域、我国沿海均产之。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地,以浙江舟山产的为佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受群众欢迎。
1、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、带鱼体内的脂肪含量要高于一般的鱼类，并且大多都是不饱和脂肪酸,这种脂肪酸具有很好的降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞片和银白色的油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、淋巴肿瘤等非常有益。
3、常吃带鱼还具有润肤、养发、健美、养肝、补血的功效。
①患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人应该慎食带鱼，即使吃，一次也不宜食用过多。
②带鱼腥气较重，不适于清蒸，以红烧或糖醋为佳。
带鱼500克，甜椒1个，青椒1个，香葱5棵，老姜1小块，蒜半个，老抽1大匙,香油1小匙，淀粉1大匙,料酒2匙,盐、鸡精适量。
(1)将带鱼清理干净，去头尾，切约6厘米左右的段，洗净，捞出沥干水分,备用。
(2)甜椒、青椒洗净，切块，用1咖啡匙的精盐腌几分钟，香葱切段，老姜切片，蒜切片，备用。
(3)在锅内放油，烧至六七成热时放入沥干水分的带鱼段，炸至金黄色，关火，捞起鱼段,沥干油。
(4)锅内留一定量的油，烧至三四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味，再放入甜椒块,略炒一下,加一小碗水，烧沸后下老抽、盐、鸡精，再下带鱼段,中火烧约5分钟后,放香油、勾芡铲匀，即可装盘，上桌。
