草鱼又称鲩、油鲩、草鲩等。我国重要淡水经济鱼类之一，一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。肉质细嫩，骨剌少，营养丰富，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
3、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。
①烹调时不用放味精就很鲜美。
②草鱼肉若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。
草鱼约500克，榨菜1小袋,蒜末1汤匙，豆瓣酱1汤匙，小辣椒1个，糖1茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，水淀粉1茶匙，蒜苗、酱油、精盐、胡椒粉适量。
(1)将草鱼宰杀后处理干净，用少许盐搓洗后再用清水冲净，抹干水分。
(2)用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉将处理好的草鱼略腌，然后抹上薄薄的一层干淀粉，备用。
(3)将榨菜用水浸泡后捞出，挤干水分，备用;将蒜苗洗净后切成小段，用油先炒一-下，待用;将小辣椒洗净后去蒂、去籽，切成丝，备用。
(4)炒锅置中火上，放入约100克油，烧至八九成热时下草鱼，煎炸至熟，捞出,待用。
(5)炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗,即可出锅食用。
