很多第一次蒸大闸蟹的人，都不知道大闸蟹需要蒸多久，是用开水蒸还是用冷水蒸，下面一起来看看吧。
15-20分钟。
蒸大闸蟹一定要控制好时间，蒸的时间过长，肉质和口感都会受到影响，蒸的时间过短，不仅蒸不熟，而且还可能会存在寄生虫。一般情况下，大闸蟹蒸15-20分钟就会完全熟了，但是也需要根据大闸蟹的个头来决定，正常体型蒸15-20分钟即可，如果是体型比较大的，蒸的时间需要适当的增加，但一般不超过25分钟，基本在20-25分钟左右，通常大闸蟹变成通红色就代表已经蒸熟了。
建议热水蒸。
大闸蟹用冷水蒸或热水蒸都是可以的，但建议用热水蒸，因为用热水蒸，不仅可以减少大闸蟹的腥味，而且肉质也更加鲜嫩，再者热水蒸的时间短，蟹黄蟹膏等营养成分不易流失，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴，一般蒸15-20分钟即可，如果是冷水下锅蒸的话，需要蒸的时间就要长一点，但是会比较省心。
大闸蟹在烹饪之前是需要清洗干净的，大闸蟹是一种水产生物，其生存环境中可能会有细菌或寄生虫依附在大闸蟹身上，所以在蒸煮之前一定要将大闸蟹清洗干净，否则可能会对身体健康造成危害。
清洗大闸蟹的时候可以往水中倒入白酒，不仅可以去腥，还能刺激大闸蟹吐出体内的脏东西，浸泡一小时后，用牙刷刷洗大闸蟹的外表，然后用清水反复冲洗，直到酒味被洗掉即可。
大闸蟹的生长环境比较复杂，体表会携带很多沉积物、杂草、细菌、寄生虫和其他污垢，是比较脏的，如果不清洗直接上锅蒸，不仅会影响大闸蟹的味道，还可能会对人体健康造成影响，所以大闸蟹蒸之前需要先清洗。如果大闸蟹没有清洗就蒸了，可以等大闸蟹蒸完之后，清洗干净后再加热一下，即可食用。但是清洗后大闸蟹的味道会变淡，而且蒸熟的大闸蟹身上的污垢可能会被清理到螃蟹体内，很难被清洗干净，所以蒸大闸蟹之前一定要先清洗干净。
