昨天去逛超市的时候买了一点干木耳回来，今天想泡一点吃，那木耳泡发是用冷水还是用热水呢？
一般是用冷水。
木耳是一种真菌类的食材，因为新鲜的木耳很容易变质，所以目前市面上比较常见的还是由新鲜木耳晒干后制作而成的干木耳。
而干木耳的质地比较硬，在烹饪之前一般是需要经过泡发的，比较简单的方法是直接将木耳置于冷水中泡发并清洗干净就可以了，这样可以避免营养成分的流失，如果赶时间的话那么也可以用热水来泡发，这样所需要的时间会更短一些。
一般不建议隔夜泡发。
木耳的个头一般来说都是比较小、比较薄的，并不需要泡发太长的时间，一般建议泡1-2个小时左右就可以了。
如果泡发时间过长的话，那么木耳中就有可能会产生一种叫作椰毒假单胞杆菌的细菌，而这种细菌在生长繁殖的过程中会产生一种毒素叫作米酵菌酸，进入到人体之后会对人体的健康造成一定的危害，所以是不建议将木耳隔夜泡发的。
建议过一遍凉水来清洗。
木耳属于一种真菌类的食材，在其加工的过程中可能会沾有较多的灰尘、泥土、细菌等杂质，所以一般将木耳泡发好之后，是需要将其再彻底清洗一遍的，以除去多余的杂质。
有条件的话也可以在水里加入一些食用小苏打或者是食盐来对木耳进行清洗，清洗完之后再用清水冲洗一遍就可以了，这样会更有利于人体的安全和健康。
不建议再吃了。
对于干燥的木耳来说，其中所含的水分是比较少的，并不利于微生物的生长和繁殖，一般可以将其置于室内阴凉、通风、干燥处保存较长的时间。
但是如果将木耳泡发了的话，那么就会很容易滋生微生物，而冰箱的低温条件只能抑制微生物滋生的速度，并不能阻止微生物的滋生，所以如果泡好的木耳在冰箱中已经放了两天的话，是不建议再继续吃的。
