前段时间自己做了点香肠，今天看起来差不多了就切了一段煮来吃，但是为什么香肠吃起来有点酸呢？
1、添加了调味料：香肠的口味有很多，比如五香、香辣、酸辣、麻辣等，对于一些酸辣味的香肠来说，在制作的过程中就可能会添加一些其它的调味料，这样的香肠吃起来就会有点酸。
2、发生了变质：如果香肠本身是五香、香辣、麻辣等口味的话，那么正常情况下是不会发酸，如果吃起来有点酸的话那么就有可能是因为保存不当发生了变质的情况。
如果香肠是因为本身是酸辣的口感而发酸的话，那么建议可以将香肠先用清水浸泡一会儿，然后再用热水将其煮一会儿，这样就能够去除大部分的酸味，最后再用葱姜蒜、辣椒等调味料翻炒即可。
如果香肠是因为变质而发酸的话，那么这种香肠中可能会含有较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，一般是不建议再继续吃的。
视情况而定。
如果香肠只是变酸而没有变质的话，那么食用后是不会对人体健康造成较大危害的；如果香肠已经变质了的话，那么对于一些肠胃功能本身比较虚弱的人群来说，此时就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状。
如果患者不适症状比较严重的话，那么建议最好是及时地去医院就诊，然后在医生的指导下进行治疗，以免耽误病情。
一般是不需要的。
香肠一般都是在冬天的时候制作，此时的天气气温较低，而且香肠中也含有较多的盐分，需要经过腌制、风干的处理，所以一般情况下是不需要放在冰箱中保存的，但是需要尽快吃完。
但是如果短期内吃不完而且室温也比较高的话，那么就建议最好是将其用保鲜膜包好，然后置于冰箱中保存，这样可以抑制大部分酶和微生物的活性，从而能够延长香肠的保质期。
