目前市面上的香榧一般都是在采摘回来之后经过加工后制作而成的，那香榧采摘回来后要如何处理呢？
香榧在采摘回来之后，需要堆在一起，进行渥堆发酵，厚度大约为10-25厘米左右，当外种皮腐烂之后，此时就可以将其去掉了。
将去掉外种皮之后得到的香榧再放在一起堆放10天左右，厚度在5-15厘米左右，直至香榧的外壳由红色变成深褐色时即可，此时再将其清洗干净置于太阳下晾晒至8成干，最后再将其放在通风处自然风干水分即可。
7-15天左右。
因为微生物的生长繁殖速度与温度有很大的关系，所以香榧发酵的时间也与天气温度有很大的关系，一般来说温度越高，微生物生长繁殖速度就越快，所以香榧发酵的速度也就越快，一般情况下大约需要7-15天左右。
而且其发酵的温度也不能过高或过低，不然就有可能会影响香榧炒制后的香味、口感以及香榧中所含的营养物质。
可以。
香榧壳中含有十分丰富的营养物质，如果觉得丢掉太浪费的话是可以用来当作肥料的，这样不仅可以避免资源的浪费，而且还可以为植物的生长补充多种营养物质，有助于促进植物的生长。
但是对于新鲜的香榧壳来说，其中含有较多的柠檬醛，这种物质会对植物的根系造成一定的刺激，因此不适合用来当做兰花等比较名贵娇嫩的花的肥料。
11月份上市。
香榧的生长周期比较长，从开花到结果需要3年左右，而其开花的时间一般在每年4、5月份的时候，而直至第3年的10月份才可以成熟采摘。
但是因为新鲜的香榧一般还需要经过加工之后才能够上市，所以正常情况下的香榧都在每年的11月份开始上市，此时的香榧吃起来十分清脆，而且对于人体来说营养价值也很高，是十分好吃的。
