香菇是生活中常见的一种食材，营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，但香菇在烹饪之前都要泡一会儿，那么香菇泡久了有毒吗？
有可能会有毒。
香菇是一种可食用菌，本身并没有毒害，但其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，在泡久了后，有可能会滋生大量的细菌微生物引起食物变质。
而变质的香菇，不仅会失去原有的营养功效和食用价值，还会产生多种对人体健康有害的毒性物质，是不能再食用了的，所以香菇泡久了可能会有毒。
新鲜香菇泡水的话，主要是为了起到清洁作用，因为新鲜香菇上可能会泥沙、虫子等杂质，用水泡一泡的话，可以将里面的虫子和泥沙都清洗干净。
而干香菇泡水，除了清洁以外，主要是为了使其吸水涨发，恢复原有的鲜美口感，因为香菇在制干后是基本不含水分的，直接烹饪食用的话，不仅很难被加熟，口感很差，还不易被人体消化吸收。
建议用温水泡。
香菇如果用热水泡的话，高温易将香菇的组织破坏，导致其中的营养流失很大，而且还容易使香菇口感变的过于软烂，没有那么筋道了。
但用冷水泡的话，要很长的时间才可以将香菇泡发，而香菇的纤维组织都是比较柔软的，要是泡的时间过长也会导致营养流失很大，所以香菇最好用温水泡发，可以使香菇泡发的速度比较快，也不易导致营养流失。
还能存放。
香菇在泡水之后，是还可以继续存放的，只不过经过泡水后的香菇更容易变质，需要将其放入冰箱冷藏或者冷冻保存，因为冰箱有抑制细菌微生物繁殖，延长食物的保质期和新鲜度的作用。
其次需要注意的是，泡水后的香菇营养、味道都会散失的比较快，所以即便是存放在冰箱，保存的时间也不宜过长，冷藏最好不要超过24小时，冷冻最好不要超过3天比较好。
