香菇是我们平时吃的最多的一种菌类，而且以干品居多，它的味道很鲜美，而且营养价值也是很高的，干香菇在烹饪之前是需要泡发的，那么干香菇怎么泡软的快呢?
用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。
这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。
用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。
有时候做菜的时候可能会急需香菇，这时候将干香菇加入到容器中，然后再加入差不多五十度的热水，将盖子盖上焖煮一分钟后然后快速的上下摇晃五分钟左右便可捞出使用。
首先将干香菇加入清水中泡制一个小时左右，待到香菇膨胀后将少量的淀粉涂抹在香菇上进行搓洗后将香菇清洗干净，这样能让香菇身上的脏污更好的清除掉。
干香菇的个头有大有小，一般个头的小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
