蘑菇是很常见的蔬菜品种，其味道鲜香可口，口感带有肉味，无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴，但泡好的蘑菇要尽快吃完，否则容易腐坏变质，不知道蘑菇泡多久就不能吃了呢？
浸泡超过24小时的蘑菇不能吃。
一般泡好的蘑菇要尽快沥干水分，然后放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间，否则蘑菇非常容易滋生细菌，出现变味变质的现象，一旦蘑菇泡的时间超过24小时就不建议再吃了，一是因为久泡的蘑菇营养流失较多，口感较差；二是香菇可能已经变质了，继续食用对健康不利。
可能有毒。
蘑菇是可以食用的真菌，其本身是无毒的，但新鲜的蘑菇中原本含有细菌，经过干燥处理后，水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但当泡发后，就容易滋生细菌、真菌等致病微生物，而且随着水分含量和温度的升高，蘑菇里的细菌还会大量繁殖，时间越长细菌越多，同时容易产生一些有毒有害的物质，可能没办法通过烹饪完全消除，因此蘑菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。
另外浸泡蘑菇的容器如果带有细菌等有毒物质的话，也会导致蘑菇变质，带有毒素，还有和其他发霉变质的食物放在一起浸泡蘑菇，还可导致交叉感染，出现发霉变质的现象，这样的蘑菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素，继续食用有食物中毒的风险。
一个小时左右最好。
蘑菇最好放在30度左右的温水中浸泡，这样既不会损害蘑菇中的营养成分，还能提高蘑菇的泡发速度，使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来，让其达到鲜品涨发状态，保持其特有的风味，一般浸泡时间大约在1小时左右。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点，浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
但切勿为了追求速度用热水泡香菇，会导致其营养流失较多，口感也没有那么鲜美好吃。
1、首先要准备一个密封盒和适量干蘑菇、白糖。
2、先把干蘑菇用清水冲洗一下，然后沥干水。
3、将干蘑菇装入密封盒里，加入2勺白糖。
4、倒入温水没过干蘑菇。
5、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。
6、2分钟过去后，干蘑菇就瞬间膨胀了，捏一捏，蘑菇已经变得饱满多汁，松软有弹性，就说明泡好了。这个方法还能泡发干的黑木耳，非常实用方便。
