芋头是生活中常见的一种食物，具有营养丰富、味道鲜美的特点，很多人喜欢吃，但今天煮的芋头吃不完了，芋头能隔夜或者是第二天吃吗？
可以。
芋头是天南星科多年生宿根性草本植物的地下茎快，含有丰富的多糖、淀粉、蛋白质及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，一般来说，在当天食用完毕最好，但在保存良好的情况下，并不会导致芋头中的营养成分过多流失，所以芋头可以隔夜或者是第二天吃。
但需要注意的是，要是保存不当导致的话，会导致芋头出现变质的情况，而变质的芋头不能食用，所以要将芋头隔夜保存的话，需要注意保存方式。
可能会引起食物中毒。
一般来说，变质的芋头会滋生大量的细菌微生物，而这些物质不仅会将芋头的营养分解，使其失去原有的营养价值和食用价值，还会导致芋头产生有毒物质，比如细菌毒素、霉菌毒素等，而人体食用被这些物质污染过的食物后，可能就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的情况。
建议冰箱冷藏保存。
由于芋头变质主要是由细菌微生物生长繁殖所引起的，而冰箱的低温有抑制细菌微生物活性的作用，可以有效延长食物的保存时间，所以可以将芋头放入冰箱保存。
只不过需要注意的是，芋头中含有较多的淀粉，在温度过低的环境中易出现发黑、变软的情况，导致营养价值和食用价值都大大下降，所以建议将芋头放冰箱冷藏即可。
可能会回生。
由于芋头中含有非常丰富的淀粉，而淀粉在低温环境下静置一段时间后，会缓慢脱水干燥使已经被破坏的淀粉分子再度结合，重新排序成有序排列的现象，所以芋头隔夜保存后可能会出现回生现象，但将其加热一下即可缓解。
