最近莲藕在超市比较热销，我趁者打折时屯了几根鲜莲藕，结果一直吃不完，等到吃了一半后，发现有些莲藕发黄了，这还能吃吗？
未变质还能吃。
新鲜的莲藕表皮微黄，既可以生食也可以烹煮，切开后里面的肉质是白色或粉白色，口感清脆，带有微微的甜味，如果莲藕肉质变黄的话，基本上是因为存放时间过久，莲藕中水分流失而导致莲藕发黄，在没有腐烂异味的情况下，发黄的莲藕还是可以吃的，只是口感不如新鲜的莲藕，若莲藕已经变质的话，就不建议继续食用了。
看情况。
莲藕的保存和莲藕本身是否损坏、温度、环境都有密切关系，如果新鲜的、本身没有磕碰的莲藕放在冰箱冷藏，保存时间会延长一些，放一星期或许还未变质能吃，但口感会有所下降；而磕碰较多、受损程度严重的莲藕，与空气接触的部分相对就要多一些，在常温环境下保存时间也就没那么长，基本上放不了一星期就会变质。
切开的莲藕与空气接触后容易变黄变黑，建议将切开的莲藕用保鲜膜缠好，尽量隔绝空气，再放入冰箱中冷藏，这样莲藕放冰箱大约能保存1-2天左右。
表面完好未损坏的莲藕保存时间要比切开的藕相对长一些，一般能保存3天左右。
新鲜的莲藕颜色呈是白色或黄白色，表面光滑，而坏了的莲藕莲藕颜色变深，而且上面可能有大片的黑褐色斑点或斑块，这样的莲藕是不建议选购的。
正常的莲藕手感较硬，表皮是干燥的，而坏了的莲藕摸起来较黏，表面也会有软塌。
新鲜的藕闻起来会比较清香，略带点泥味，而腐坏了的藕味道偏酸发臭。
新鲜的莲藕内藕较多，而且掰开不容易断，而坏了的莲藕掰断之后藕丝基本不会相连。
