莲藕的味道甜甜的，可以炒食，也可以煮汤，生吃也可以，我们在购买莲藕的时候，经常可以发现莲藕也有发芽的现象，那么莲藕发芽了还能吃吗?
莲藕芽就是我们常说的藕尖，发芽之后完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，营养价值也是极高的。可以放心食用。
首先将莲藕芽清洗干净后斜着切成段，然后浸泡在水中半个小时左右;油锅爆香葱蒜末然后将浸泡的莲藕芽沥干加入继续翻炒，接着加入适量的食盐、鸡精、白醋等翻炒均匀后便可装盘食用。
首先将莲藕芽清洗干净后将外皮去掉然后切片待用;尖椒切段后待用;油锅烧热后将尖椒加入翻炒，然后将莲藕芽加入继续翻炒，接着加入适量的醋、白糖、生抽、食盐等翻炒变熟后便可出锅食用。
首先将肉切片后加入生抽、了解、生姜等腌制十分钟左右待用;藕芽清洗干净后切成段加入水中清洗干净后沥干待用;油锅烧热后将葱蒜爆香，然后将肉片加入翻炒出汁后装盘待用;另起油锅将莲藕芽加入翻炒后将肉片加入继续翻炒，依次加入适量的食盐、鸡精等便可装盘食用。
莲藕芽中含有丰富的膳食纤维，食用后能有效的促进肠胃的蠕动，从而能加速身体残留物质的排出，能起到很好的预防便秘的效果。
莲藕芽中铁元素含量比较高，能起到很好的造血功能，比较适合一些缺铁性贫血的患者食用。
莲藕芽中含有比较特殊的带有清香的鞣质，能有很好开胃效果，特别是一些食欲不振或者肠胃不适的患者比较适合食用。
