莲藕是一种营养价值较高的食物，其富含淀粉、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，经常食用可起到清热润肺、生津凉血、散淤祛肿的作用，但不知道莲藕冰冻了之后还能不能吃呢？
冻了的藕没有出现质量问题的话是可以吃的。
藕的保藏温度在5摄氏度左右，因此冬季温度较低的时候，藕会出现冷害或者冻害，一般这种稍微受凉的藕还是可以食用的，但是长时间在低温下的藕会出现变质的情况，这就不能食用了。
受冻了的藕表皮会出现一条条的冻裂的灰黑色的条纹，严重冻伤的藕会出现大面积的灰色，这都是藕氧化的表现，这种营养成分降低了。
本身爽口的藕经过低温冷冻之后会出现变软的感觉，导致藕的口感改变，影响烹饪或者食用。
藕本身含有的丰富的碳水化合物，食用起来是甜口的，但是冻过了的藕，甜份容易被氧化，导致不甜。
冻了的藕要是没有质量问题是可以吃的，冻了的莲藕是有改变的，要注意。
可以做凉拌藕片。
材料：莲藕1段、蒜适量、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、香油1/2汤匙、盐1/2茶匙、芝麻适量。
1、将解了冻的莲藕去皮，如图所示。
2、莲藕用刀切片，切薄一点。
3、将藕片沸水焯水后捞出，如图所示。
4、将切好的藕片过凉水，然后捞出，如图所示。
5、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁。
6、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀。
7、最后，好了之后，装盘即可，爽口的凉拌藕片就完成啦。
莲藕放冰箱冷藏比较好。
莲藕放冰箱保存有其适用的温度，是不得过低的。虽然冰箱中的低温能延长莲藕的保存期，但是过低的温度会使莲藕受到冷害，从而使莲藕的口感、质地都发生一些变化，并不是莲藕保存的温度越低越好，所以一般来讲，莲藕放冷藏室保存就可以了，不建议放在冷冻室中保存。
1、切开的莲藕：一般切开的莲藕很容易就会被氧化变黑，所以切开的莲藕放冰箱最好是将莲藕用保鲜膜封好，再放入冰箱中保存，这样的莲藕放冰箱能放7天左右。
2、未切开的莲藕：没有切开的莲藕表面不容易被氧化，所以比切开的莲藕的保存时间要长一些，再用上保鲜剂的话，一般这样处理的莲藕放冰箱能保存3-4个月的时间。
由于生藕性寒凉，而且生莲藕中容易寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病，对于脾胃不好的人群来说，生吃莲藕还比较难消化，有碍脾胃，所以这两类人群尽量吃熟食莲藕比较好。
由于莲藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用，一般在产后1-2周后再吃为好，有消淤的作用。
由于莲藕也有可能成为过敏原，如果是对藕过敏的话，食用藕就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用藕。
莲藕的洞孔结构容易寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症。
在挑选莲藕的时候应选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。而且煮莲藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
