鸽子蛋富含蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等营养物质，是一种理想的营养食品，但是有时候吃鸽子蛋的时候发现里面有透明的也有白色的，那是哪一种比较好呢？
都是好的。
正常情况下来说新鲜的鸽子蛋煮熟后有三种情况：一种是无色的半透明状；一种是带一点青绿色的半透明状；而最多的则是接近鸡蛋蛋白的奶白色。
这三种颜色的鸽子蛋都是正常的情况，只要在选购鸽子蛋的时候注意选择质量合格的、外观光滑细腻、外形匀称的就不需要太过于担心。
可能是因为受精后未孵化的原因。
如果经过受精的鸽子蛋在生下来之后没有进行孵化，在5天之内将其煮熟的话，那么煮出来的鸽子蛋蛋白颜色就是无色透明的，还可以清楚地看见里面包裹着的蛋黄；随着放置时间的延长，鸽子蛋的蛋白颜色也会逐渐变白，最后变成跟鸡蛋白差不多的乳白色。
有一定的腥味。
正常情况下鸽子蛋是有一定的腥味的，其中腥味的大小大部分原因是跟母鸽所吃的食物有关。如果母鸽在生长过程中吃的是劣质饲料的话那么产出来的鸽子蛋腥味也会较重，而且相对于新鲜的鸽子蛋来说，不新鲜的鸽子蛋腥味也会稍微大一些。
如果觉得鸽子蛋腥味较重的话可以根据烹饪方法选择在里面加入一些白醋、料酒、柠檬汁等物质，这些物质都能够较好地减少鸽子蛋中的腥味，吃起来口感会更好一些。
鸽子蛋的个头比鸡蛋要小一些，所以煮的时间也要稍微短一些，一般来说8分钟左右就差不多能熟了，时间太长的话会使鸽子蛋的质地变老，口感变差。
在煮鸽子蛋的时候需要注意冷水下锅，待水沸腾之后煮3分钟左右关火，此时不要立刻开盖取出来，将鸽子蛋放在水里焖5分钟左右再取出食用。这样子煮出来的鸽子蛋蛋白鲜嫩，蛋黄香滑，口感也会更好。
