白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量比鸡蛋低很多，而所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
鸽子蛋的核黄素含量也是鸡蛋的3.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
之所以说鸽子蛋胜似补脑丸，还因为鸽子蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，鸽子蛋黄中不仅含较少的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇。
尽管鸽子蛋的功效这么好，也不能说鸽子蛋就是健脑补脑的灵丹妙药，一吃就灵的。其实，小孩大脑的发育，是受许多因素影响的，如遗传、环境、教育、营养与疾病等等。身为父母，要尽量避免一些不利因素对儿童大脑发育的影响，同时，更要为孩子创造良好的生活环境，给予丰富的环境刺激，良好的教育、充足的营养……这绝不是单纯某一种食物、某一种保健品能解决的。对于这一点，身为家长的你，也许更应该去多学点……
